Die Leidenschaft für piemontesische Weine veranlasste uns, im Jahrgang 2018 erstmals unseren Alta Langa Metodo Classico zu vinifizieren. Dabei handelt es sich um einen Jahrgangsschaumwein aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben, die erstmals Mitte August geerntet werden. Dank eines langen Prozesses, der Geduld und Ausdauer erfordert, und einer 40-monatigen Reifezeit auf den Hefen entsteht ein elegantes Produkt, das sich durch eine feine und anhaltende Perlage auszeichnet.

Rebsorte: Pinot-Chardonnay
Ernte: Von Hand durchgeführt, damit die Trauben ihre organoleptischen
Eigenschaften bestmöglich bewahren.
Methode: Gärung in temperaturkontrollierten Stahltanks. Vor der Abfüllung werden die verschiedenen Grundweine gemischt, um die Cuvèe (Charge) homogen zu machen.
Sobald die Flaschen in den Keller gebracht wurden, beginnt die langsame Verfeinerung des Weins, die nicht weniger als 30 Monate dauert.
Remuage-Phase: Die Flaschen werden auf spezielle Ständer, die Pupitres, gestellt, die es ermöglichen, sie in verschiedenen Winkeln zu neigen. Durch tägliche Drehungen erreichen sie von der während der Veredelung eingehaltenen horizontalen Position eine nahezu vertikale Anordnung. Der gesamte Prozess dauert 1-2 Monate und geht dem Dégorgement, dem Degorgieren, voraus: Dabei handelt es sich um die
Entfernung des natürlich im Wein vorhandenen Sediments durch Einfrieren des im Flaschenhals vorhandenen Schaumweins. Durch den Innendruck wird der Bodensatz bereits beim Entkorken der Flasche ausgetrieben. Verschlossen mit dem klassischen Korkstopfen, gesichert durch den Metallkäfig, ist der Alta Langa Spumante zum Verzehr bereit.