Depuis 2019, Canelli est officiellement reconnue comme sous-zone de production du Moscato d'Asti, suite au
processus d'obtention de la DOCG. Ici, le Moscato, également connu sous le nom de "Champagne di Canelli", est issu d'anciens vignobles qui ont été témoins de nombreuses batailles, comme le siège de Canelli en 1600 ou les combats partisans de la Résistance. Un vin qui accompagnait autrefois les différents moments de fête après le labeur paysan, comme la cueillette du maïs, où nous nous réunissions tous pour un délicieux goûter accompagné de tira, un dessert typique accompagné de Moscato. La particularité de Chapter One est donnée par l'arôme et la saveur intense du moût : en boire un verre équivaut à déguster un bouquet juteux et mûr de Moscato.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET DESCRIPTION

ZONE D'ORIGINE: Canelli (AT)
CÉPAGE : 100% Moscato Bianco
VINIFICATION : A partir des raisins, on obtient par pressurage doux un moût qui, une fois rendu clair, est
maintenu doux à basse température jusqu'à la fermentation en autoclave, selon la méthode Martinotti
ou Charmat. La fermentation est partielle, jusqu'à environ 5 degrés d'alcool, elle conserve donc une
douceur naturelle due à ses sucres. Il n'y a pas de sucre ajouté ni de CO2. COULEUR : jaune doré intense rappelant le raisin mûr, cristalline, brillante et délicatement effervescente.
BOUQUET : aromatique, typique du cépage Moscato, intense, complexe et fin, avec des notes de fleurs
blanches, d'églantine, de pêche blanche et de fruits jaunes, parfois de sauge et de musc.
GOÛT : effervescent et consistant, avec un bon équilibre entre sucre et acidité, ce qui donne une
entrée douce et une finale intense et persistante.
ACCORDS METS-VIN : parfait avec des douceurs sèches, des tartes et des desserts classiques mais aussi avec
des fromages frais. Il peut également être siroté simplement en fin de repas comme vin de méditation.
ALCOOL : 5%
Sucre : 180 g/l